Was gibt es besseres als weiche, buttrige Cinnamon Brioche Rolls, auch bekannt als Brioche Zimtschnecken beschmiert mit himmlisch cremiger Vanille-Orangen Frischkäse Glasur. Dies ist das einzige Rezept, dass ihr jemals brauchen werdet. Versprochen. Der Teig besteht aus einem buttriger Briocheteig, der mit Eigelb, Butter und Milch angereichert wird, und die Füllung besteht aus gebräunter Butter, die der Fülle einen zusätzlichen nussigen Geschmack verleiht. Diese leckeren Dinger können entweder am selben Tag gebacken oder über Nacht im Kühlschrank langsam ihre Gehzeit verbringen und dann frisch in der Früh gebacken werden. Sooo genial sag ich euch. Ideal als besondere Leckerei am Wochenende oder aber auch als Ergänzung fürs perfekte Weihnachtsfrühstück oder Brunch.
Die Zutaten:
Trockenhefe: Ich verwende für Das Rezept Trockenhefe. Diese kann direkt mit den anderen Zutaten ohne weitere Vorbereitung verarbeitet werden. Aber ihr könnt diese natürlich auch durch 20g frische Hefe ersetzten. Welche natürlich dann erst extra mit der Milch und dem Zucker aufquellen muss.
Eigelbe: Ich verwende raumtemperiertre Eigelbe für den Teig. Die Eigelbe machen den Teig extra fluffig und saftig.
Vollmilch: die Milch muss warm sein (ca 37°C) nicht wärmer. Bitte verwende ein Küchenthermometer zur Hilfe. Die Milch darf nicht heiß sein, ansonsten zerstört sie Die Triebkraft der Hefe. Ich verwende Vollmilch in meinem Rezept. Alles mit weniger Fett ist einfach nur Wasser.
Butter: Die Butter muss ebenfalls weich dein und Zimmertemperatur haben. So lässt sie sich einfacher in den Teig einarbeiten. Butter ist Leben. Aus diesem Grund backe ich so gerne mit Brioche Teigen. 😉
Mehl: Ich verwende hier ein glutenhaltigeres Mehl, auch bekannt als Brotmehl. Es verleiht dem Teig mehr Konsistenz aufgrund des höheren Eiweißgehaltes Solltet ihr allerdings kein Brotmehl findet könnt ihr auch Pizzamehl oder Universalmehl verwenden.
Eine Prise Salz: Da süßes Brot trotzdem ein Brot ist darf auch hier etwas Salz für den ausgewogenen Geschmack nicht fehlen. Außerdem anders als in der USA gibt es hier in Österreich keine salzige Butter. Daher gehört in jedes amerikanische Rezept sowieso immer die obligatorische Prise Salz.
Gebräunte Butter für die Glasur: Gebräunte Butter ist einfach noch eine extra Klasse für sich. Der nussige Geschmack gebräunter Butter kann einfach durch nichts ersetzt werden. Braune Butter ist natürlich mit Arbeit und einem wachsamen Auge verbunden, also wer sich die Arbeit nicht antun möchte dann bitte einfach normale Butter verwenden. ABER… der Geschmack der gebräunten Butter ist die Arbeit wirklich wert 😉 .
Frischer Saft und Zeste einer Orange: Der Abrieb der Orange kommt zum Teig dazu und der Saft zur Frischkäse Glasur. Da wir gerade Blutorangen Saison haben, verwende ich hier im Rezept natürlich den Saft einer Blutorange für das Frosting. Um den Abrieb der Orange verwenden zu können , geht bitte sicher dass eure Orange aus kontrollierten biologischem Anbau kommt.
Vanilleschote: Frisches Mark einer Vanilleschote kann an Geschmack einfach nicht übertroffen werden. Aber bitte schmeißt die ausgekratzte Vanilleschote nicht in den Müll sondern steckt sie in ein Glas mit Zucker und macht daraus Vanille Zucker.
Zimt: gemahlener Zimt kann mit der Zeit ausrauchen und Geschmacklos werden. Bitte immer überprüfen dass Gewürze noch verwendbar sind❤️.
Frischkäse: Es gibt viele Firmen, die Frischkäse herstellen. Für dieses Rezept ist es wichtig, dass der Frischkäse nicht zu weich und rinnig ist. Philadelphia wäre eine passender Frischkäse aber auch der Natur pur Bio von Spar oder der Frischkäse natur von Hofer sind passende Produkte für dieses Rezept.
Um die komplette Liste an Zutaten zu sehen, scrollt runter zum Rezept 😊❤️.
Wie werden die buttrig weichen Cinnamon rolls mit Vanille-Orangen Frischkäse Glasur gemacht.
Der Brioche Teig:
- Zuerst beginne ich die warme Milch, den Zucker und die Hefe in der Schüssel eines Standmixers mit dem Knethaken auf niedriger Stufe zu verrühren.
- Dann gebe ich die Eigelbe, die Butter, das Salz, die Orangenschale und 3/4 des Mehls hinzu und knete etwa 6-7 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit. . Damit sich das Gluten entfalten kann. Der Teig wird anfangs klebrig sein, aber keine Sorge, das ist völlig in Ordnung.
- Zuletzt füge ich das restliche Mehl hinzu und knete weitere 5 Minuten.
- Der Teig ist fertig, wenn er nicht mehr an den Rändern der Schüssel klebt und sich mit nassen Fingern ein wenig dehnen lässt, bis er durchsichtig ist.
- Den Teig mit Hilfe des Teigschabers in eine geölte große Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abdecken. Nun lasse ich den Teig das erste mal gehen.
Achtung! Sehr wichtig. Der Teig geht nun an einen warmen Ort für ca. 1 Stunde oder bis er sich verdoppelt hat in Größe. Gebt dem Teig die Zeit die er benötigt. Überstürzt das Rezept nicht.
Aus dem Teig und der Füllung werden leckere Brioche Zimtschnecken geformt.
- Wenn sich der Teig verdoppelt, den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche ausrollen.
- Mit Hilfe eines Nudelholzes zu einem großen Rechteck von 40 cm x 50 cm ausrollen.
- Die Füllung mit Hilfe eines Gummispatel oder eines Torten Spatel gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche des Teiges verteilen.
- Jetzt beginne ich den Teig von der Längsseite her gleichmäßig fest auf zu rollen.
- Den Stamm in 12 gleich große Stücke mithilfe von Zahnseide oder einem Bindfaden schneiden. anschließend in eine mit Backpapier ausgelegte Backform legen, wobei um jede Rolle etwas Platz gelassen wird.
- Die Brioche Zimtschnecken leicht mit Mehl bestäuben und wieder locker mit Frischhaltefolie abdecken.
Jetzt gibt es 2 Möglichkeiten den Teig zu backen.
Option 1: Die Schnecken am selben Tag zubereiten und backen.
Wenn ihr diese leckeren Brioche Zimtschnecken gleich nach dem Vorbereiten backen möchtet, lasst das Backblech mit den geschnittenen Zimtschnecken ein zweites Mal ca. 45 Minuten lang aufgehen oder bis sie sich in der Größe verdoppelt haben und bauschig sind.
Nach dem zweiten Aufgehen in der Backform werden die Schnecken mit etwas Sahne großzügig bestrichen und anschließend gebacken bis sie goldbraun sind und zu duften beginnen.
Während die Brioche Zimtschnecken backen und das ganze Haus nach Zucker und frischem Gebäck zu duftet ,fange ich mit der Zubereitung der Glasur an.
Sobald die Cinnamon Buns fertig gebacken sind, lasse ich sie für 10 Minuten auskühlen und beschmiere sie dann großzügig mit der Glasur.
Am besten warm servieren und mit Menschen genießen die ihr liebt. ❤️
Option 2 :das 2. Aufgehen über Nacht und gebacken wird am nächsten Tag.
Ich liebe es, diese Brötchen am Abend zuvor vorzubereiten. Nachdem ich die Schnecken geschnitten und in die Backform gelegt habe, decke ich sie locker mit Frischhaltefolie ab und stelle sie in den Kühlschrank.
Dort gehen die Zimtschnecken über Nacht langsamer auf und entwickeln auf diese Weise mehr Geschmack.
Am nächsten Morgen nehme ich die Backform aus dem Kühlschrank und lasse das Gebäck etwa 45 Minuten an einem warmen, Zug freien Ort gehen.
Wenn sich die Schnecken auf Zimmertemperatur erwärmt haben, gieße ich etwas Sahne darüber und backe sie anschließend, wie ich es auch beim Backen am selben Tag getan hätte.
Diese Option ist ideal, wenn ihr Gäste oder Familienmitglieder habt, die ihr mit einem besonderen Frühstücksgenuss überraschen wollt. Ich liebe es, sie am Weihnachtsmorgen zu backen oder wenn jemand Geburtstag hat.
Was ich an diesen zuckersüßen buttrigen, hausgemachten Zimtrollen liebe.
- Zimt ist eines meiner Lieblingsgewürze. Ich könnte Zimt zu fast allem hinzufügen. Zimt erinnert mich immer an meine Kindheit. Meine Mutter und ich haben früher Weihnachtsschmuck aus Zimtstangen gebastelt.
- Der Teig ist absolut perfekt in Geschmack und Textur, flauschig und butterig. Besonders mit der hinzugefügten Orangenschale.
- Niemand hat je zu mir gesagt, dass er keine Zimtschnecken mag. Jeder liebt sie und mit diesem süßem Gebäck kann man nie etwas falsch machen.
- Das Rezept ist leicht nachzuvollziehen und erfordert nur 20 Minuten Vorbereitungszeit.
Ersatz.
Frische Hefe anstelle von Trockenhefe: Es ist wirklich kein Problem, frische Hefe hier im Rezept zu verwenden, aber es ist ein zusätzlicher Schritt notwending der ganz am Anfang gemacht werden muss. Zunächst die frische Hefe mit der warmen Milch und dem Zucker in einer kleinen Schüssel vermischen. Locker abdecken und stehen lassen, bis die Hefemischung schaumig wird und zu gehen beginnt.
Orangenglasur anstelle von Vanille-Orangen-Frischkäseglasur: Wenn ihr anstelle einer Frischkäseglasur einfach eine leichtere, flüssigere Glasur bevorzugt, mischt etwas frischen Orangensaft und so viel Puderzucker zusammen, bis ihr eine dickflüssige Glasur erhaltet.
Vanilleextrakt anstelle von frisch ausgekratztes Mark einer Vanilleschote: Wenn ihr keine Vanilleschote zur Hand haben, könnt ihr stattdessen natürlich auch 1 Esslöffel Vanilleextrakt verwenden.
Wenn ihr keine Milchprodukte vertragt, könnt ihr die Butter und die Sahne durch eine pflanzliche Variante ersetzen. Ihr könnt die Milch auch durch eine pflanzliche Milch ersetzen, aber achtet darauf, dass es sich um eine pflanzliche Barista-Milch handelt. Diese Produkte haben eine dickere Konsistenz und ähneln mehr der Vollmilch.
Tipps zur Zubereitung dieses Rezepts:
- Wenn der Hefeteig auch nach 1 1/2 Stunden Ruhezeit nicht aufgeht, werft den Teig weg und fangt neu an. Achtet auf die Hefe und vergewissert euch, dass sie nicht abgelaufen ist.
- Zeit ! Lasst den Teig gehen und gebt ihm die Zeit, die er braucht, um seine Größe zu verdoppeln. Dies ist wichtig für das erste und zweite Aufgehen.
- Bevor ihr die Teigrolle zu Schnecken portioniert, schneidet mit einem gezackten Messer 1 cm von den Enden ab und entsorgt die Enden. Auf diese Weise stellt ihr sicher, dass alle Buns die gleiche Größe haben.
- Wiegt alle Zutaten sorgsam mit Hilfe einer Waage ab. Alle Zutaten müssen genau abgewogen werden, was bei der Herstellung jeder Art von Brot sehr wichtig ist.
Aufbewahrung:
Am besten halten sich die Zimtschnecken in einem Luftdichten Container im Kühlschrank frisch. Erwärme die Brötchen bei Bedarf ein paar Sekunden in der Mikrowelle vor dem Verzehr.
Einfrier-Option:
Die Zimtrollen aus Brioche können direkt nach dem Schneiden zu gleichmäßigen Rollen eingefroren werden. Dazu die rohen Schnecken auf einen Teller legen und 45 Minuten lang schnell frieren. Danach in Gefrierbeutel umfüllen und bis zu 6 Monate einfrieren.
Vor dem backen einfach auftauen lassen.
Ihr werdet euch sofort in diese butterweichen Brioche Schnecken verlieben, versprochen! Habt ihr das Rezept ausprobiert? Lasst es mich wissen und markiert mich auf Instagram. Oder hinterlasst mir ein paar nette Worte und eine 5 Sternebewertung 😉 . Dafür werde ich euch immer dankbar sein 😉
Alles Liebe, eure Nina
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Soft Buttery Brioche Cinnamon Rolls (overnight option)
This recipe for super soft buttery cinnamon brioche rolls smothered in tangy vanilla orange cream cheese frosting is the only cinnamon roll recipe you will ever need. It has an overnight baking option too.
- stand mixer
- Rolling Pin
- offset spatula
- dough scraper
- rubber spatula
Soft Brioche Cinnamon rolls
- 7 g dry active yeast (or 20g fresh yeast)
- 350 ml milk (warm 37°C)
- 60 g sugar
- 680 g white bread flour (or all purpose flour)
- 3 egg yolks (room temperature)
- 60 g butter (melted)
- 1 tbsp orange zest (zest from 1 orange)
- 50 ml heavy cream
Brown butter Cinnamon sugar filling
- 225 g brown sugar
- 2 tbsp ground cinnamon
- 140 g butter (if you don’t brown your butter you’ll only need 120g butter softened.)
- 1 tsp vanilla sugar
Vanilla Orange Cream Cheese frosting
- 180g g Cream Cheese
- 50 g Butter (softened)
- 1 Vanilla pod (seeds of 1 vanilla pod, or use 1 tbsp vanilla sugar or 1 1/2 tsp vanilla flavor)
- Orange (Zest and juice from 1 medium sized organic from 1 orange)
- 180 g white sugar
Start with browning the butter, this way it can solidify until you need it for the cinnamon brown sugar filling-
sof butter brioche dough recipe
Firstly start to mix the warm milk, sugar, and yeast together in a bowl of a stand mixer with the dough hook attached on low speed
Then add the egg yolks, butter, salt, orange zest and 3/4 of the flour and knead for about 6-7 minutes at medium speed . Der Teig wird anfangs klebrig sein, aber keine Sorge, das ist völlig in Ordnung.
At last add the rest of the flour and knead for 5 more minutes. Start mixing on low until the flour is absorbed, then mix on medium high for another minute.
Der Teig ist fertig, wenn er nicht mehr an den Rändern der Schüssel klebt und sich mit nassen Fingern ein wenig dehnen lässt, bis er durchsichtig ist.
Den Teig mit Hilfe des Teigschabers in eine geölte große Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abdecken.
Let the dough rest at a warm place for about 1 hour or double in time
Wenn sich der Teig verdoppelt, den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche ausrollen.
Mit Hilfe eines Nudelholzes zu einem großen Rechteck von 40 cm x 50 cm ausrollen.
Die Füllung mit Hilfe eines Gummispatel oder eines Torten Spatel gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche des Teiges verteilen.
Jetzt beginne ich den Teig von der Längsseite her gleichmäßig fest auf zu rollen.
Den Stamm in 12 gleich große Stücke mithilfe von Zahnseide oder einem Bindfaden schneiden. anschließend in eine mit Backpapier ausgelegte Backform legen, wobei um jede Rolle etwas Platz gelassen wird.
Die Brioche Zimtschnecken leicht mit Mehl bestäuben und wieder locker mit Frischhaltefolie abdecken.
Let the rolls rise for 45 more minutes.
When the rolls has Rosen start preheating the oven.
Preheat the oven to 170°Celsius fan (350°F)
After that second rising in the baking pan lightly pour some heavy cream on top and bake for 25 minutes or until golden brown.
Während die Brioche Zimtschnecken backen und das ganze Haus nach Zucker und frischem Gebäck zu duftet ,fange ich mit der Zubereitung der Glasur an.
Brown butter cinnamon sugar filling
in medium sized bowl mix together all the ingredients with the help of an electric mixer or your stand mixer with the whisk attached.
Vanilla Orange cream cheese frosting
While the cinnamon rolls bake, combine the ingredients in a stand mixer with the paddle attachment (or with a hand mixer) and beat until smooth and fluffy.
Allow the cinnamon rolls to cool for about five minutes after removing them from the oven, then spread the cream cheese frosting evenly over the tops.
Serve hot or warm.
